先日講座に参加されたYさんより
かんずりを頂きました。
かんずりとは、唐辛子を雪のなかにさらし、
糀と柚子、食塩を加え寒中に仕込む発酵食品です。
なんと、三年も熟成発酵させるそうです。
Yさんは、唐辛子を雪の上にまく
雪晒しも体験されたそうです。
こういう、発酵食品は、
大寒という、寒さが厳しくなる時期に
作られます。
暖かくなる頃に向けて発酵していくのが、
カビも生えにくく、ゆっくり熟成されうまみが増すそうです。
寒の水で作られた味噌、醤油、酒は
長期保存に向き、腐らないと言われています。
昔の人々の知恵ですね。
頂いたかんずり、調味料として
使うのが楽しみです。
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