最近、冬晴れが気持ち良いですね〜！
今日もこうじくんネタですが、
一緒にお出かけしました。
暖かかったせいか、
43度に迫る勢い。
麹作りの後半は、
6時間は40度をキープすると
甘みの元のグルコースが
できるそうです。
ちなみに旨味のプロテアーゼは
30度ぐらいからつくられます。
旨味と甘味は ポイントですね！
藤沢と鎌倉のお墓まいり、
箱根の温泉と
こうじくん、連れ回しましたが、
そろそろ出来上がりなのかな〜？
お米に麹菌が満遍なくつけば出来上がりと聞いたけど、
モフモフまで待った方がいいのか？
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